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Saiba como as diferentes etapas do processo de produção de alimentos podem ser contaminadas por uma população variada de micro-organismos.
Entenda a dificuldade de identificação de micro-organismos como agentes etiológicos através das análises microbiológicas convencionais e por que a maioria dos alimentos envolvidos em surtos é ignorada.
O controle microbiológico de todo processo de produção de alimentos merece atenção especial, pois pode diminuir degradações dos alimentos, evitando a redução da qualidade nutricional e sensorial, e principalmente prevenindo a disseminação de DTA's.