[E-book] Qualidade da carne

Problemas associados a perda de vácuo em carne

A embalagem a vácuo pode prevenir o crescimento de alguns micro-organismos deteriorantes naturalmente presentes na carne, sendo uma eficiente estratégia para aumentar o shelf-life desse alimento. No entanto, alguns problemas podem ocorrer durante o processamento, transporte, armazenamento e exposição da carne, podendo desencadear a perda de vácuo e consequentemente, a proliferação de micro-organismos. 

Neste ebook você encontrará:

→ Os problemas de deterioração na carne devido a perda vácuo (blown-pack, lodo pegajoso, amaciamento, descoloração, etc.);

→ Os principais micro-organismos deteriorantes na carne e o seu impacto na qualidade do produto final;

→ Ações preventivas aos problemas de deterioração microbiana e como solucionar a perda de vácuo na carne.